【干炒牛河的做法 潮汕干炒牛河的做法】
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1、原料：河粉500克、牛肉200克、鸡蛋1个、绿豆芽50克、生菜2片、食盐1茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙；
2、牛肉切片，放入鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝；
3、河粉打散备用；
4、用碗调好酱汁放在一旁备用：加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀；
5、鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状；
6、热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片，铲起、切丝备用；
7、再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起；
8、原锅继续烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒；
9、倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色；
10、加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段，关火、翻炒均匀铲起即可 。
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