文章插图
1、主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克 。
2、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干 。
【夏天咸肉怎么腌制方法窍门 夏天咸肉怎么腌制方法】3、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉 。
4、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄 ， 使全部吸收到盐卤 。
5、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏 。
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