文章插图
1、食材：高筋面粉、200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、食用油适量 。
2、面+酵母+水+白糖活成面团 ， 用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干 。
3、等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉 。
4、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开 。
5、手蘸着碱水一点点揉入面里 。
6、继续发酵至两倍大 ， 这时面团是非常湿软 。
7、面板上抹油，双手抹油 。
8、将面团用手摊成长方形 ， 切成3cm宽的长条 。
【详细油条的做法和配方 详细油条的做法和配方窍门】9、将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可 。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了 。
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