文章插图
1、基础面团：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中 ， 封上保鲜膜，在室温下进行基础发酵3个小时（此时广州的室温是22℃，湿度90%，不同的温度湿度下发酵时间不一样，一般发酵至体积是原来的2.5倍左右即可） 。
2、基础面团：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；
3、基础面团：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收 ， 再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟 ， 这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油 ， 揉搓几下均匀，盖上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；
4、将完成的基础面团分割成60克/个 ， 共9个，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛30分钟；
5、菠萝皮：黄油切块软化后，加入糖粉搅打至微发 ， 加入全蛋拌匀；
6、菠萝皮：高粉过筛后倒在操作台上开窝，将5倒入，用刮板使用叠被子的手法拌匀，倒入碗内，入冰箱冷藏十分钟，稍稍变硬以方便操作；
7、菠萝包的组装：将做好的菠萝皮，分割成25克/个 ， 轻轻压成圆形薄片状；
8、菠萝包的组装：将面团压在菠萝皮上 ， 轻轻地转动面团，让酥皮材料将面团完全包住面团底部以外的部分，然后放在烤盘上；
9、菠萝包的组装：在菠萝皮上刷上蛋液，在当前的室温环境中进行最后发酵90~120分钟；
【台式菠萝包做法图解 原来是这样做的】10、发酵完成后，入炉上火190℃ ， 下火160℃烤16分钟左右，面包呈金黄色，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可 。
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