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不少人都有注意到这样的现象，蜂蜜买回来有时会出现部分结晶或全部结晶的状况，那么蜂蜜为什么会结晶呢？蜂蜜为什么会结晶蜂蜜的结晶实质是蜂蜜中的固态溶质作为晶体从溶液中析出的现象 。蜂蜜中最容易结晶的是葡萄糖 ， 其次是蔗糖，果糖和糊精一般不结晶 。因此，蜂蜜的结晶实质是葡萄糖的结晶 。
影响蜂蜜结晶的因素影响蜂蜜结晶的决定性因素，是蜂蜜中的葡萄糖含量和气温的高低 。
葡萄糖结晶核的周围，都包含有一层极薄的果糖、蔗糖和其它物质 。大约在13—14℃时，蜂蜜最易结晶 。温度较低或较高，都会减缓结晶进行 。温度高于27℃时，蜂蜜不容易结晶；超过40℃时 ， 结晶蜂蜜又会融化成液体状态 。
此外，蜂蜜中葡萄糖结晶核的多少 ， 含水量以及花种对结晶速度有一定影响 。葡萄糖结晶核越多，结晶速度越快；含水量多 ， 能使结晶变慢；而不同花种的蜂蜜，其结晶速度和结晶颗粒大小也不一样 。
蜂蜜结晶了还能吃吗蜂蜜结晶了能吃 。蜂蜜结晶的现象与蜂蜜的品质没有关系 。蜂蜜结晶只是状态的变化 ， 而不是品质的变化，因此 ， 也不会影响食用 。
所有蜂蜜都会结晶吗一般容易结晶的蜂蜜有椴树蜜、冬蜜，而最不容易结晶的蜜是洋槐蜜 。洋槐蜜属于液态蜜，一般就算到了冬季也只会在底部出现部分结晶 ， 而不会形成完全的结晶状态 。
【蜂蜜为什么会结晶白色 蜂蜜为什么会结晶】
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