糯米面做法视频 所需技术要求比较高


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1、原料选择:选用优质糯米为原料 。
【糯米面做法视频 所需技术要求比较高】2、浸泡:首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内 , 用清水或自来水浸泡 。浸泡包括反冲 。水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软 , 以利下道工序的粉碎 。一般情况下,浸泡2-3小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节时间 。如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质 。在生产中可以用手捻 , 如能捻成粉末 , 即说明浸泡时间已达到要求 。浸泡不要用热水,支链淀粉本身易溶于水 , 直链淀粉也溶于热水,以免不必要的损耗 。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化 。
3、粉碎:粉碎可以选用金刚砂磨,金刚砂磨要比传统的石磨优越,具有产量高,细度细,一次性研磨出浆基本达到要求,利于工业化连续生产 。粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右 。浆液要求通过60目筛子 , 筛上物可以重复进磨粉碎 。原料糯米在进磨时;谨防金属异物夹带进磨,以免磨片起槽损坏,缩短使用寿命,且影响细度 。
4、过滤:米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细,经过加水粉碎,粒度极?。虼瞬灰壮恋?。选用装料容量大的板框压滤机 , 如BAJZ型或XMZ型,该压滤机装料容积大,可达0.75立方米以上,每次可压原料糯米500公斤以上 。
5、烘干:糯米浆液通过压滤脱水,形成滤饼 , 然后必需通过烘干,才能保存 。采用气流干燥器,在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中,湿粉一经接解,立即产生热传递和水分蒸发,其干燥时间只需1秒钟左右 , 热效率也较高,一般可达40%以上 。它要求物料含水分在40%左右 。如果水分过高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化 。
6、水磨糯米粉滤饼气流干燥器前,首先要切碎成≤5厘米的小块 。采用螺旋输送器进行加料,螺旋最好是采用双螺旋,这样可以避免堵塞 。湿粉沿着螺旋上升,进入气流干燥器的风机进风管,在干燥筒中热空气相遇,瞬间干燥 , 最后从旋风分离器落下 。

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