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1、提前浸泡 。胚芽跟米糠的部份比较硬 ， 所以需要浸泡比白米还要久的时间 。洗好糙米后，大约要浸泡个6～8小时才能开始煮 ， 稍微耗费时间，所以明天要吃的饭可以今天就开始泡 。但如果是今年收成的新鲜米，大约30分钟～1小时就可以了 。
2、调整煮米的水 。一般来说，煮糙米的水要比白米还多出1.2～1.3倍左右 。如果想吃硬一点的米就少一点水，想吃软一点的米就多一点水，按照自己的喜好调整就可以了 。
3、开水煮 。用100℃开水煮饭，能使糙米快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素在长时间高温加热中受到破坏 。由于米中淀粉颗粒在水温60℃以上，才容易吸收水分膨胀、破裂，变成煳状后软化米粒 。
【糙米饭怎么做才会软烂 糙米饭怎么做才会软】4、加一些醋或者柠檬汁 。在蒸糙米前，加入少许陈年天然酿造醋或加些柠檬汁与猪油 ， 可使糙米松软滑溜，改善糙米粗糙的口感 ， 糙糙米也更香浓好吃 。
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