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淀粉是很多人都听过的词，但是我们在生活中一般接触到的都是很具体化的 ， 那么淀粉一般是指什么淀粉呢？淀粉一般是指什么淀粉淀粉是所有淀粉的一个总称 ， 其可以指任何一种淀粉，但是若是要具体化的话还需要根据实际情况来判断 。
淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，也就是由单一类型的糖单元组成的多糖，所以淀粉的种类是十分的多种，一般会有干淀粉、湿淀粉、生粉等几个大类，以及一些工业用途的淀粉 。
而我们日常生活中所比较常接触的淀粉是多为饮食用途，一般有生粉、红薯淀粉、玉米淀粉、湿淀粉等等，每种淀粉的用途也是不一样的，可以根据自己需求来选择 。
什么淀粉炸出来最脆红薯淀粉 。
一般利用红薯淀粉炸制出来的食物是最为酥脆的 ， 这是因为红薯淀粉本身的特性而决定的，可以选用红薯淀粉来炸制 。
因为红薯淀粉是有番薯所制作出来的番薯粉而加工出来的，一般家用的红薯淀粉为粗粒 ， 溶于水后加热会呈现出粘稠的状态 ， 其吸水性非常好 ， 口感更加的有韧性 。
再加上其粘性相对于其他的用于食物中的淀粉要高一点，所以可以很好的挂在食物上，炸制出来的食物会更加的酥脆 。
哪种淀粉最好从淀粉的角度上分析，其实并没有哪一种淀粉是最好的这一说，只有最为适合的淀粉，因为淀粉是一个大类，每一种淀粉的作用都是不同的 。
例如马铃薯淀粉、红薯淀粉适合用来挂糊、玉米淀粉、小麦淀粉、山芋淀粉适合用来勾芡等 ， 所以并没有好坏之分，所以在选择淀粉的时候，只需要根据自己的需求来选择就是最好的，最为合适的 。
家里勾芡用的是什么淀粉生粉 。
在中餐的领域中，一般用于勾芡的淀粉都是指的生粉，因为生粉的吸水性、粘附以及光滑的特点，都可以使得菜品具有很好的粉性和浓稠度，并且让菜品的味道更加美味 ， 并不会影响其味道 。
【淀粉一般是指什么淀粉 淀粉是属于什么】 而且生粉不仅仅是能够用于勾芡，还可以加入到腌肉中 ， 可以起到软化肉质的作用，可以让肉质更加美味，能够提升菜品的整体味道 。
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