文章插图
1、主料:茄子,500克,猪肉(肥瘦)100克 。
2、调料:植物油75克,酱油30克,料酒5克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)15克 。
【肉末烧茄子做法 肉末煎茄子步骤】3、肉末煎茄子的做法:将肉洗净后剁成末;茄子削去皮 , 切成小旋刀块(即菱形块);姜葱均切成末;蒜去皮 , 用刀拍扁切成碎末 。
4、将炒锅放在旺火上,倒入植物油 , 待油烧热至七成热时 , 下入茄子,炸成金黄色,捞出控净油待用 。
5、炒锅放入少许油 , 热后放入肉末煸炒,用手勺将肉末碾碎,加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子,转入微火焖透,中间翻动一次,使茄子全部浸透 , 再转旺火收汁 , 放入蒜末,翻炒数下,加入少许明油即成 。
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