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1、买回来大块的五花肉，先修整一下边边角角 ， 把肉修成方形 。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛 。
2、冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净 。
【烤烧猪肉的做法视频 烤烧猪肉的做法】3、撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时 。
4、一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分 ， 取一勺子 ， 在猪皮上戳尽可能多的洞 。
5、在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度 ， 不可以把猪肉切断 。
6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩 ， 将调料均匀地涂满猪背面以及缝里 。
7、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来 。
8、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时 。
9、一个小时后，取出烧肉 ， 刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干 。
10、再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可 。
11、烤好的烧肉，拿出来略微放凉，再斩成小块，酥脆可口的脆皮烧肉，完成！猪肉要买大块宽而且厚的，条形猪肉是不可以的 。铺粗盐的时候尽量不要让粗盐掉进锡纸里，否则成品烧肉会偏咸 。
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