【青菜怎么做不油 青菜怎么做好吃】
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1、首先锅烧热后先放入少量油 , 这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了 。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅 。这时候一定要猛火快炒,来回翻动青菜,要让菜梗两面都尽量沾油,受热均匀 。
2、在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候,迅速加盐 。加盐之后咱们再倒入少量油,刚才倒油那是为了不糊锅,但是油太少青菜吃起来也不香,这时候就来加第二次油,这样菜汤减少 , 油也到了菜里,油用得不多 , 但油味浓,菜味香 。
3、第二次加油之后,咱们再翻炒几下 , 然后迅速起锅装盘 , 整个炒的过程绝不能超过两分钟 。这时候锅底的汤水只有这么一点儿 , 青菜里水分流失得很少 。
4、总之,只要记住炒青菜时要快就行了,宁愿让它偏生,也不要炒得过熟 , 因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养 。另外炒的过程千万不可以盖锅盖,那样焖熟的青菜是没的吃的 。
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