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1、小鲢鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜，擦干水分备用（水分一定要擦干哦 ， 要不溅油）。
2、净锅入底油，七成热，中火将鱼两面煎透 ， 鱼头部分也一定要煎到 。
3、煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺（鱼身锅底洒均匀），这个过程会有点溅油，带上套袖等保护措施，但是不要盖盖子，要靠醋的蒸发，带走鱼的腥味 。
【醋焖衸阌阍趺醋觥鲢鱼做?】4、加葱段、姜、蒜片少许 ， 再加一汤勺老抽（老抽颜色重 ， 不要放多）、一小勺白糖、盐2克、味精少许 。最后倒入小半碗热水（水以刚刚浸过大半个鱼身为宜），大火烧开 ， 转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可 。
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