【卤的制作方法 卤怎么制作】
文章插图
1、卤水的配方:山奈5克,八角25克,桂皮15克,小茴15克,草果15克,丁香15克;甘草15克 , 花椒20克 , 砂仁头10克,草豆蔻5克;老姜100克 , 大葱150克 , 绍酒100克,精盐适量;熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克;以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量 。
2、卤水的做法:除姜、葱外,将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋制成香料包;将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至银红色 , 掺清水250克制成糖色;锅内掺清水5000克,放入姜、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋;用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水备用 。
3、制作卤水的注意事项:动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟;经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高;异味重的原料最好分开使用卤水,比如牛、羊、肉、肠、肚等;卤豆制品的卤水最好是一次性使用,不要回用;常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时补充材料; 卤水要经常滤去杂质 , 保证清洁卫生;卤水存放时需烧沸,除去过多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶内不动;卤水如长期不用,也应经常烧沸后再储存 。
推荐阅读
- 羊肉串怎么烤好吃又嫩 羊肉串怎么烤好吃又嫩的方法
- 炸五香蚕豆窍门 鲜炸五香蚕豆的做法窍门
- 炒羊肉去膻味的方法 炒羊肉去膻味的方法是什么
- 豆腐干的做菜方法 豆腐干做法大全家常菜
- 蚕豆粉制作凉粉的方法 蚕豆粉制作凉粉的方法视频
- 雪菊的功效与作用吃法 雪菊的功效和作用
- 红豆薏米水的红豆是赤小豆还是红小豆 赤小豆和红小豆的区别在哪里
- 米酒的制作方法 家庭版一 米酒的制作方法家庭版
- 隔夜的雪菊花茶能喝吗能喝多少 隔夜的雪菊花茶能喝吗
- 甜山药汤的做法 甜山药汤的制作方法