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1、首先我们挑选辣椒，一定是要挑选本地的青辣椒 ， 肉厚实点的，有些外地辣椒，做出来就只剩下一层皮了 。选辣椒很重要 。把辣椒清洗干净，晾干 。
2、放在一个桶里面，用开水烫 ， 烫个分把钟就可以了，捞出，放竹铺上面 ， 太阳下面暴晒，上面可以盖一块塑料，这样保证晒出来是白色的 ， 晒起来也快些 。其中要翻动几次，确保两面都成白色 。
3、然后把晒好的辣椒，用剪刀去掉把，从中间剪开，上面洒点盐，搅拌均匀，入坛就可以了 。
【卜辣椒做法 以湘北的为例】4、如果想保存时间久点，就不放盐 ， 继续暴晒，直到晒到没水分就可以了，放冰箱冷冻 。但是口感没有那么好吃了 。
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