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1、菜过咸处理三法 。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味 。或放些醋，咸味会大大减少 。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果 。
2、锅要先烧热，再倒油；然后油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油 。
3、入锅炒的东西 ， 不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小，比如丝，块 。条类的，都要切得大小一样，这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热 。
4、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后 ， 再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色 。
5、盐的作用 。炒菜加盐会使菜里水分流出 ， 伴随一部分水溶性营养物的流失 。汤里加盐，则可以减少食物中营养物的流失 。如果是想吃脆口性的菜品 ， 放盐一般是要等到菜8成熟后在放 ， 如果是肉类食品 或是让菜炒的老一点，就要提早放盐 。
【怎么做菜才好吃 豆腐衣怎么做菜才好吃】6、味精和鸡精 。他们都是增加菜品新鲜味道的，一般都是在快要出锅时候适量增加 ， 鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精 ， 用盐量一定要减少 。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃 。
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