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1、准备材料：牛肉、土豆、葱姜、山楂、八角、盐、冰糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、食用油 。
【牛肉怎么炖好吃又烂的家常做法 牛肉怎么炖好吃又烂】2、如果要想牛肉味道不腥的话，我们把牛肉买回来之后需要切成块，放到清水中浸泡去血水 。而且切牛肉的时候一定要掌握好方法，找到牛肉的纹理，然后垂直于纹理来切肉 。
3、牛肉浸泡半小时后，下锅焯水 ， 然后捞出来洗净备用 。接下来可以准备几个土豆，我认为在炖牛肉的时候加上几个土豆会更美味，洗净削皮之后切成块 。
4、锅中放油爆香葱姜、八角，接着放上牛肉一块炒，牛肉翻炒片刻后，再加上生抽、老抽、蚝油、白糖 ， 将牛肉炒匀之后往里面加上没过牛肉的清水 。
5、炖牛肉不能直接加水就炖，这个时候我们还需要多放一味料，它就是山楂 。放上适量的山楂，牛肉就能快速炖烂 。大火烧开以后转小火，接着炖30分钟左右，然后将土豆给放进去再炖15分钟，最后临出锅之前加上盐、鸡精调味 。
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