文章插图
1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克 。
2、肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克) ， 盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克 。
3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克 。
4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌 ， 使肉馅上劲儿起腻 。
5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀 。
6、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐 。
7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分 ， 使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里 。
8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下 。
9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状 。
10、用手将面团和至表面光滑 ， 上面盖一层布 ， 放在室温下静置25分钟 。
11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹 ， 说明面团已经松弛好了 。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩 。
12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多 。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅 。
13、捏到最后一个褶子的时候 ， 将前面推出来的部分塞进去，封口 。
14、蒸锅放上水 ， 在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包 。
【老面小笼包的正宗做法和配方 老面做小笼包全流程】15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出 。
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