【拔丝地瓜熬糖放水还是放油 拔丝地瓜熬糖用水还是用油】
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1、拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油 ， 油熬就是放水之前放一点油 ， 加不加油这个凭个人喜好 。
2、加入白糖的时候要多一点，然后加入两倍水 ， 温火慢慢熬，熬的时候要不停的搅拌 ， 糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫，随着水份的减少，糖汁会越来越稠，粘度也越来越高 ， 待大泡沫慢慢变小且均匀，一般呈焦糖色就可以了 。
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