文章插图
1、鸭肫剖开 ， 除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；
2、嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；
3、将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；
4、虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；
5、净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；
6、待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；
7、视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；
8、锅内留少量底油，将原料全部回锅 ， 泼入碗芡，用勺边推边翻 ， 使芡汁裹住原料；
【炒鸭胗的家常做法 酸菜炒鸭胗的家常做法】9、再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅 。
推荐阅读
- 菊花花卷的家常做法
- 炝拌卷心菜的家常做法 炝拌卷心菜的做法大全
- 自制猪肉脯的家常做法 猪肉脯自制方法
- 焖烧野兔肉的家常做法
- 牛肉冻的家常做法 牛肉冻的做法大全家常窍门
- 重庆麻辣烤鱼的家常做法 重庆麻辣烤鱼的做法与配料
- 大叶芹蒸饺的家常做法
- 豆米鸡蛋干炒肉的家常做法 豆米鸡蛋干炒肉的家常做法窍门
- 红烧土豆茄子的家常做法窍门 红烧土豆茄子的家常做法
- 葱油蛏子的做法的家常做法 葱油蛏子要煮多长时间