【莲藕猪肉馅】
1、两小段莲藕先用刮皮刀把外皮刮干净 ， 藕孔进一步清理干净 。 我们在购买的时候 ， 一定要选择两端封口的 ， 这样藕孔里边十有八九都是很干净的 。
2、将莲藕切成薄片 ， 再进一步剁成小丁 ， 也可以放到绞馅机里边 ， 但要控制好时间 ， 别绞得太碎了 ， 那样口感就没了 。
3、同样先来调好肉馅 ， 酱油 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 比较干的话来点高汤 ， 把肉馅搅拌入味 ， 接着放一些葱油进去 ， 重新拌均匀 。
4、切好的藕放进去 ， 跟肉馅搅匀就可以了 。 能够吃姜的 ， 可以切点姜末放到里边 ， 但是别放太多 ， 一点点便可以恰到好处地起到增香的效果 。
第3种：油菜
这个时候的油菜格外的鲜嫩 ， 虽然水分足 ， 但是味儿也更浓 ， 用来包饺子最清爽可口 。 油菜也非常的吉祥 ， 与“有财”为谐音 ， 中秋节用油菜包饺子 ， 象征着财源滚滚来 。
【油菜香菇鸡蛋馅】
1、油菜在烫熟后会有一半左右的缩水 ， 所以要多准备些 。 在开水中烫十几秒就捞出来 。
2、晾凉一些 ， 把油菜里边的水分挤掉 ， 但是也不要绝对干 ， 否则香味儿也没了 。 然后将其切碎 。
3、用来调饺子馅 ， 要选择新鲜的香菇 ， 清洗干净后 ， 在案板上剁成小丁 。
4、锅里放油烧热 ， 先来炒鸡蛋 ， 蛋液需要先在碗里调匀 ， 鸡蛋凝固之后 ， 用铲子压成小块 ， 装到碗里晾凉 。
5、香菇需要用油煸一煸 ， 它的香味儿才能更好地释放出来 ， 一直炒到其体积变小 ， 质地变软 ， 关火晾凉 。
6、把三样食材都放到大碗里 ， 鸡蛋和香菇都过了油 ， 所以不需要再另外放油 ， 只调入一点盐 ， 白胡椒 ， 拌匀就可以了 。
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