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1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净 ， 控干水，入碗 ， 加入酱油，精盐、料酒拌匀 ， 腌渍入味 。
【红烧兔子肉 做兔子肉的步骤】2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好 ， 洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮 ， 切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用 。
3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出 ， 原锅油倒出 。
4、 炒锅留少许底油 ， 入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤 ， 烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块 ， 改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 。
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