【蟹黄油怎么吃法窍门 蟹黄油的吃法大全窍门】
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1、炒虾蟹，用料：虾仁300克 ， 蟹黄油50克，鸡蛋清半只 ， 精制油、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、味精各适量 。制法：先将虾仁用淡盐水搅拌，再用清水漂洗干净，吸干水分 。虾仁加精盐、味精、白胡椒粉拌匀，加入打匀的蛋清和淀粉上浆 ， 置冰箱内冷藏室内醒约1小时 。炒锅烧热，放入精制油，待油温升至五六成热，下虾仁滑炒至变色盛起 。锅内留些底油，放入蟹黄油略煸，即烹入料酒，加水淀粉勾芡 ， 调正口味，再放入虾仁翻炒均匀即可 。
2、蟹粉豆腐 ， 用料：蟹粉(即蟹黄、蟹肉、蟹膏的混和物)150克，内酯豆腐1盒，香菜15克，生姜15克 ， 熟猪油25克，料酒、精盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、味精等各适量 。制法：先将炒锅烧热，下熟猪油，待猪油熔化后即放入蟹粉、生姜煸炒片刻盛起 。锅内留少许油，放入切成小块的豆腐和少量的水，大火煮沸，调正口味，放入蟹粉炒匀，下水淀粉勾芡即可 。装盆时撒上白胡椒粉和香菜末 。
3、炸蟹黄油 ， 用料：蟹黄油250克，鸡蛋清4只，精白面粉75克 ， 香葱15克 ， 精盐、辣酱油、白胡椒粉、淀粉各适量 。制法：先将蟹黄油加少量精盐、辣酱油、白胡椒粉和淀粉拌匀，平均分为10份，用手搓成10只小球 。再把鸡蛋清用筷抽打至筷插入竖起不倒，缓缓拌入面粉搅拌均匀成蛋清糊 。把锅烧热，放入250克熟猪油(也可用素油，但制品的色香味不及猪油) ， 待油温升至六七成热，将蟹黄油球挂蛋清糊后，逐一下油锅炸至变色捞出 。待蟹黄油球全部炸完 ， 再入油锅中复炸一遍即可 。上桌时可跟上一碟米醋或番茄沙司 。
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