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1、酵母先化开 。酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面 。
2、加入适量白糖 。白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃 。但是，为了健康不可过量 。
3、揉面排气 。面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻 。
4、醒面 。面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟 ， 让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸 ， 蒸出的馒头更蓬松、喧软 。
5、冷水下锅 。很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃 。
6、大火急蒸 。蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽 ， 蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软 。
7、蒸馒头时间 。蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上 ， 所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅 。
【蒸馒头松软的秘诀 蒸馒头松软小技巧】8、蒸好后不要马上取出 。馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩 ， 表面塌陷不好看，也影响口感 。
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