【怎么做江鳅好吃 做的时候要注意什么】
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1、芥菜原棵洗净，去老叶 ， 修切成菜胆状，也可一棵切开两半 。
2、牛鳅鱼去鳞、内脏，冼净，煎过 。
3、旺火烧滚清水，下鱼和姜片 ， 滚三十分钟，连骨取出鱼 ， 汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟 。
4、附注: 这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂 ， 不宜用于煲汤 。
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