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【叫花鸡是哪里的菜系 叫花鸡的传说】1、叫花鸡是苏菜系 。
2、叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡 ， 是江苏省常熟市的一道传统名菜，他的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟 。
叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜 。其色泽枣红明亮 ， 芳香扑鼻 ， 板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特 。
相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄 。一日，他偶然得来一只鸡 ， 欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料 。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤 ， 待泥干鸡熟，剥去泥壳 ， 鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉 。
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