【怎么做新鲜鸭肠 脆炒鲜鸭肠的做法】
文章插图
1、已经剪开了的新鲜鸭肠适量 , 加入适量的面粉,将面粉和均后用手不停的搓揉,再将鸭肠一根根的搓揉 。
2、全部搓揉完以后用自来水洗净面粉,多换几次水,要把鸭肠上的面粉洗尽 。面粉洗尽后控干大部分的水分,再加入适量的盐,用手搓揉,鸭肠用盐全部搓揉完以后,用自来水冲洗干净盐份,鸭肠用手抓,没有粘滑感就洗干净了 。
3、将鸭肠一根根平铺在案板上 , 鸭肠受热缩水厉害 , 要斩成较长的段后入碗备用 。锅里去较多的水烧开,加入少量的盐,倒入鸭肠用漏勺轻推,让鸭肠均匀受热 。当水再次烧开时关火,捞出鸭肠 。
4、青椒适量,切成青椒圈备用;生姜适量,切成姜片备用;大蒜子适量,切成蒜片备用 。
5、锅里去油,烧到锅热油红,倒入姜片、蒜片和青椒圈大火翻炒 。姜片、蒜片和青椒圈炒香后,倒入鸭肠,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和老抽,并淋入少量的水大火翻炒,当调味料炒均 , 水汽炒干,鸭肠爆香后即刻抖锅翻炒均匀,关火起锅,久炒鸭肠不脆,香气扑鼻的脆炒鸭肠就大功告成了 。
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