【熏肉制作方法 熏肉制作方法介绍】
文章插图
1、熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段 。备料时 ， 选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右 。头锅中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁 。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面 。另加大葱二斤，大蒜半斤 ， 盐适量 ， 最后加水淹 住肉块 ， 慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋 。开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时 。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作熏肉的关键 。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖 ， 用慢火加热十五分钟，即可出锅 ， 这样制出的熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱 。
2、先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可 。
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