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1、热水和面 。很多人喜欢用冷水和面，冷水和面的好处是饺子外皮之间互相不会粘连在一起 ， 因为外皮较硬，便于保存，用这种方式做出来的饺子，煮饺子比较恰当，蒸饺子则会出现皮硬的情况 。
2、用湿毛巾包起来 。饺子做好之后，如果暂时不蒸，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走 ， 出现拔干的情况（放久了甚至会出现开裂的情况），煮出来的饺子自然会比较硬 。
3、饺子皮上刷一层油 。蒸饺子前，可以用刷子在饺子表面刷一层油，油脂可以避免水分的蒸发，防止饺子拔干，而且油脂有锁鲜的作用，在饺子外皮上刷油，会让饺子的味道吃起来更为鲜美 。
【饺子怎样煮才不会有硬皮 蒸饺子如何才不会硬皮】4、不要蒸太久 。蒸饺子，尤其是荤馅饺子，主要是图一个味道鲜美，将饺子放在蒸架上面，蒸个10-25分钟即可 ， 蒸久了饺子中的水分变少，外皮变硬 ， 口感也会变差很多 。
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