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1、甲鱼一只（大约500克左右最好） ， 火腿，香菇（干的，比较香） ， 姜蒜葱，绍酒，盐，味精 。
2、将甲鱼翻过身来 ， 背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控净血 。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出 。
【甲鱼炖汤怎么做 清炖甲鱼汤的方法】3、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉 。
4、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮净黑皮后，洗净 。就算基本清理完工了 。
5、甲鱼加工完成后 ， 放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒 。
6、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大?。?小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧 。
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