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1、泡椒蒸鲈鱼，材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺 ， 料酒3勺 。做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味 。葱切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎 。将鱼放盘子里 ， 里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒 。放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可 。一个小锅里倒点花生油，小火熬热 。蒸好的鱼取出，上面撒泡椒碎，再撒点葱花 ， 最后嗞啦一声浇上热油即可上桌 。
【如何做鱼口感好 这样在家做鱼又简单又好吃】2、家常花鲢，材料：花鲢鱼一条，熟花生米，大葱，姜 ， 蒜，香葱，豆豉 ， 料酒，酱油，醋 ， 白糖，红油辣椒，花椒油 ， 淀粉适量，熟白芝麻 ， 芝麻香油，盐，鸡精适量，味精适量，食用油 。熟花生米剁碎 。豆豉剁碎 。淀粉加适量清水做水淀粉 。大葱切长段 。蒜切末 。姜切末 。香葱切葱花 。花鲢洗净 ， 切成片 。放些盐，大葱段 ， 适量料酒抹匀，腌制10分钟，再加水淀粉抹匀 。做法：锅中放入适量食用油 ， 油温烧至六成热，倒入豆豉碎、姜末、蒜末炒出香味 。碗中放入适量盐、鸡精，味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎搅拌均匀，做成调味汁 。另起锅放入适量食用油，油温烧至四成热，放入鱼片滑散，炒熟，捞出，沥干油后装入盆中 。淋上调味汁 ， 再撒上熟芝麻、葱花即成 。
3、水煮鱼 ， 材料：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油 。做法：草鱼洗净 。切掉鱼头，一切两半 。片下鱼片，剖掉鱼刺 。将鱼片片下 。鱼骨斩断 。将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍 。蒜、姜切末 。豆瓣酱剁碎 。锅子烧热 ， 倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油 。放入蒜姜末 ， 煸炒 。放入足量的清水 。水开，将鱼头和鱼排放入，煮开 。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连 。煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌 。黄豆芽焯熟 。将豆芽控水 ， 铺在盆底，将鱼倒在盆内 。锅子烧热 ， 倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内 ， 水煮鱼就做好了！
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