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【清炖大块牛肉的正确方法与配料 清炖大块牛肉的正确方法与配料窍门】1、食材：鲜牛肉3斤，盐4两料包1大包 ， 甜面酱1包，料酒适量葱、姜各适量，糖2两 。
2、将买来的新鲜牛肉，洗干净 ， 用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块 。
3、将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀 ， 放置2小时以上 。
4、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上 。
5、然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀 ， 放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天 。
6、然后倒在另一个大盆中 ， 进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透 。
7、腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟 。
8、关火后，不要立即开盖起锅 ， 要等20分钟后，再打开盖子 ， 将牛肉块捞出，食用时切成片 。味道鲜美不腻，很是好吃 。
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