牛奶刀切馒头的做法大全 牛奶刀切馒头的家常做法


牛奶刀切馒头的做法大全 牛奶刀切馒头的家常做法

文章插图
1、食材:小麦面粉适量、牛奶适量、酵母粉适量、食盐适量、白糖适量、水适量、小苏打一小勺、切刀一把
2、首先在器皿中倒入适量的面粉,并在面粉里加盐和糖,先稍微搅拌一下,这样有助于面粉发酵 。
3、准备好适量的牛奶,加入少许酵母粉,牛奶不能太热,最好是温的 , 否则会将酵母烫死,失去活性 。
4、如果马上搅拌难以搅匀 , 应该再静置10几分钟左右 , 因为酵母融化了以后就很容易搅匀了 。
5、开始和面粉,慢慢倒牛奶进去 , 牛奶不要一次倒进去,边倒边用筷子搅拌成絮状 。
6、用手揉成软硬适度的面团 , 这个过程自己感受,水多了加面,面多了加水 。
7、揉发好的面团里面应该有很多蜂窝状组织 。
8、加一小勺左右的小苏打有助于面团彭发,还可以调节面团的酸碱度,小苏打要先用水化开,慢慢倒入面团里,再用手揉搓,尽量揉匀,否则馒头会有黄色的碱点出现 。
9、用刀稍微切开面团,横切面有很多均匀的芝麻小口 , 就证明面团发酵良好,可以制作馒头了 。如果面团发酵不好 , 加入适量白酒或者啤酒有助于发酵 。
10、如果想吃大馒头就整个面团擀成大面片,现吃小馒头就将面团分成几块后再擀成薄片 。
11、把面粉擀成的薄片卷起来 。卷的紧实程度要适当,紧了影响彭发,松了中间会有空隙 。面片大卷起来的层数多,馒头就大,反之就是小馒头 。
12、卷好后,用到切成小块 。切的尽量均匀一些,切好后在用手稍微整整型 。
13、小馒头的松弛的过程一定不能少,这也是个二次发酵的过程 , 直接关系到馒头的松软程度 。
【牛奶刀切馒头的做法大全 牛奶刀切馒头的家常做法】14、完成上述步骤,基本馒头的制作过程已经完成,开始煮馒头了 。凉水上锅,水慢慢加热的过程也是面坯有一个发酵的过程,水开后转中小火10分钟左右,以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落,掉在馒头上,馒头就会瘪下去 。
15、关火后不要马上掀锅,馒头快速遇冷也会回缩,再虚蒸个3、4分钟,等锅里的温度慢慢下降了再揭锅不迟 。
16、出炉,发酵得好的面粉加了小苏打后,小馒头的表层是很光滑的 。闻起来有牛奶的清香 。

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