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【天津卫嘎巴菜的家常做法 天津的嘎巴菜怎样做】1、材料 。绿豆适量 ， 大米适量，香菜适量 ， 豆腐干(香干)适量，葱适量，姜适量，香油适量，甜面酱适量，酱油适量，碱适量，味精适量，芝麻酱适量，腐乳汁适量，辣椒油适量 。将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合 ， 磨成粥状 。
2、将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形 。
3、制卤时，先将香油烧热 ， 投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内 。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤 。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内 。
4、用部分洁净盐水将腐乳泻开 ， 再与其它盐水搅在一起，加味精调匀 。另将辣子面用热油炸成杏黄色 ， 将油、糊分开 。
5、另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆 ， 倒入开水中煮 。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀 。
6、食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内 ， 并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末 。
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