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【腌菜多长时间可以吃 自制腌菜多长时间可以吃】1、腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
2、传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐，甚至是“亚硝胺”这类致癌物 。其实，并非所有腌菜都有这个危险 。研究早就证实，用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜，都没有亚硝酸盐过多问题 。但是，日常生活中人们并没有用纯菌种来接种发酵的条件，自制的泡菜酸菜中难免污染杂菌，这时候才有产生亚硝酸盐的麻烦 。
3、虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但这个变化也是有长有消的过程 。一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但之后会慢慢地下降减少 。到了20天之后 ， 一般来说已经达到安全水平，也就是说，亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜相差不多 。这时候再吃腌菜，就比较安全了 。
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