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黄花菜大家应该都不陌生，作为一种食物，大部分人应该都是吃的干黄花菜，很少吃新鲜的 。因为新鲜的黄花菜比较难处理，处理不好可能带有一点毒素，那么鲜黄花菜含有什么毒素？鲜黄花菜含有什么毒素鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种成分本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质 。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡 。
鲜黄花中毒有什么症状鲜黄花菜引起的中毒 ， 一般在食后4 小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻 ， 重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等 。
新鲜黄花菜怎么吃没毒1、把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除 。这个过程有点烦琐 ， 但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里 。
摘花蕊的步骤绝大多数人会感觉麻烦 ， 但如果你想要省掉这个摘花蕊的步骤，就一定要把下面的步骤仔细做好 。
2、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗 ， 然后浸泡20分钟，当然时间越长越好 。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性 ， 用清水浸泡时可以溶解于水中 。
3、把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐起护色作用 。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了 。
4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉 ， 然后再次用清水浸泡2小时左右(中间需换一次水) ， 这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了 。
【新鲜黄花菜的毒素 鲜黄花菜含有什么毒素】 5、要注意食用量 。食用1- 2两（50g-100g）新鲜黄花菜就可能引起急性中毒 ， 严重时还可能会出现血便的情况，食用量要控制在50g以下，起到尝鲜作用即可 。
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