文章插图
1、食材：大棒骨1根，生姜1块，大葱1节，花椒10余粒，料酒1大勺，白醋1小勺，盐 。
2、大棒骨清洗干净以后，放入清水盆中，水里加入适量白醋和料酒，浸泡半个小时 。
3、锅中放入适量清水 ， 将大棒骨放入冷水锅中 ， 然后放入葱段、姜片和花椒粒 ， 都可以起到去腥的作用 。
4、开大火将水煮至沸腾，将大棒骨里面的血沫煮出来 。
5、将焯过水的大棒骨捞出来，再次清洗干净表面的血沫 。
6、锅中倒入足量的清水，放入几片生姜和葱段，然后将大棒骨放入锅中 。水量一定要一次性加够，尽量不要再中途加水，会破坏汤的营养，难以熬出奶白色 。如果一定要加的话 ， 也必须加热水 。冷水会降低汤的温度，让汤里面的蛋白质和脂肪凝固变性，影响汤的营养和味道 。
7、往锅中加入一小勺白醋和一勺料酒 。料酒可以去除腥味，白醋就可以让骨头里的钙质溶解到汤里 。
8、大火煮至沸腾以后，转成中火继续熬煮一个小时左右 。要保持锅内是持续沸腾的状态 。火不能太?。?否则油脂和蛋白质无法溶解到汤里，颜色也就不会变白了 。想喝清澈的汤的话 ， 可以小火熬煮 。
9、汤熬好以后，再加入适量盐调味 。盐一定要煮好之后再加进去，一定不要提前加盐 ， 因为盐份会凝固蛋白质，收缩脂肪，无法溶解到汤里 ， 也就不会变白了 。
10、调好味的大骨汤就可以盛入碗中 。
【骨头怎么做火锅底料 骨头如何做火锅底汤】11、煮好的大骨汤可以直接喝，可以用来做火锅的汤底，也可以加入其它蔬菜，比如海带、玉米、冬瓜、白萝卜等 。
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