面粉和生粉一样吗怎么做 面粉和生粉一样吗


面粉和生粉一样吗怎么做 面粉和生粉一样吗

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1、面粉和生粉不一样 。
2、生粉的成分主要是淀粉,面粉的成分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉 。几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物 。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉 。面粉在整个加工过程中是没有水参与的,只有磨和筛的过程 。
【面粉和生粉一样吗怎么做 面粉和生粉一样吗】3、面粉主要用来做馒头和做油炸,生粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤 , 如紫菜蛋花汤,清澈而粘滑,口感和视觉都很好 。生粉有较强的胶化作用 , 在烹调时挂在食物表面,可以保护里面食物的营养和味道,面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用 。

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