文章插图
1、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟 。酸菜切丝，焯水备用 。
2、锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟 。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白 。
3、转大火，放入鱼片 ， 待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中 。锅里放油，加花椒、辣椒圈 ， 转小火 ， 捞出浇在鱼片上 。
【四川正宗酸菜鱼的做法 四川正宗酸菜鱼的做法是什么】4、酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 ， 各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜黑鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。
推荐阅读
- 什么鱼做酸菜鱼最好吃 做酸菜鱼的做法与步骤
- 酸菜鱼炖豆腐的做法 酸菜鱼炖豆腐的做法与步骤
- 四川泡酸萝卜的做法 正宗四川泡酸萝卜做法介绍
- 广州十个最正宗的老字号小吃店推荐 广州特色老字号小吃店
- 什么鱼可以做酸菜鱼 可以做酸菜鱼的鱼有哪些
- 川菜酸菜鱼怎么做 川菜酸菜鱼制作方法介绍
- 如何在家做酸菜鱼 自制酸菜鱼
- 四川酸菜怎么腌制 需要用什么腌制
- 什么鱼适合做酸菜鱼 它们的区别是什么？
- 哪些鱼可以做酸菜鱼 适合还酸菜鱼的鱼