文章插图
1、适量蚕豆粉（有的在晒干时是块状的，没有碾成粉，是一样的） 。
2、加入清水，搅拌 ， 将碎块泡开碾碎成粉泥，静置五到十分钟，等完全沉淀后，撇去上层清液，再加入少许清水，搅匀 。
3、锅里加水（一般加入淀粉量的五六倍水），放入少许盐，烧开 ， 转小火 。
4、在不倒搅动的情况下，慢慢倒入淀粉液 ， 直至淀粉完全变成透明状，关火 。
5、将煮好的淀粉倒入器具中，使其冷却 ， 气温高的时候，可置于凉水中加快凝固，或稍冷后放入冰箱中冷藏 。
6、完全凝固后，将器皿反扣 ， 凉粉倒在砧板上，或切块，或刨丝 。
7、切块后，按自己口味，加入香菜、蒜泥、生抽，淋入麻油 ， 还可加入辣酱、黄瓜丝、花生碎等等，一道简易好吃的凉拌凉粉就做好了 。
【凉粉的制作方法 如何做凉粉】8、除了凉拌外，还可热炒，配点韭菜、蒜叶都可以 。
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