3、将冰糖放入另一锅中，加水适量 ， 置小火上溶化成汁，用纱布过滤 。
4、将鸡蛋打破取蛋清，兑入清水少许，搅匀后，倒入锅中搅拌，待烧沸后撇去浮沫，将糖汁倒入银耳锅内，起锅时加猪油即成 。
功效：滋阴润肺、补脑强心、益气生津 。主治虚劳、血管硬化、失眠等症 。
银耳的食用禁忌银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜 。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用 ， 以免引起血黏度增高 。
【银耳的功效 银耳的三种家常做法】 选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品 。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购 。
银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用 。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分 。
变质银耳不可食用，以防中毒 。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色 ， 不鲜亮，朵形瘦弱不一 ， 易碎，蒂部有黑点 ， 或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味 。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险 。
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