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【煮小米粥冷水好还是开水好 煮小米粥冷水好还是开水好呢】1、熬小米粥要用热水煮 。开水熬粥是中国人自古流传下来的做法，小米淘洗后待水开放入，会随着滚开的水浮起，不至于粘锅 。
2、小米中碳水化合物占75%，开水煮时会很快受热糊化、吸水膨胀，蛋白质仅占9% ， 因此受热后不会像肉类那样产生明显的收缩效果 。小米中脂肪含量约为3% ， 主要是不饱和脂肪酸 ， 虽然含量少却是小米粥风味的主要来源 。
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