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1、面团用料：高筋面粉200g，低筋面粉50g ， 细砂糖40g，盐3g，酵母3g ， 全蛋液25g，牛奶135g，黄油25g
2、夹馅用料：肉桂粉5g，红糖30g ， 葡萄干50g，朗姆酒或白兰地30g
3、糖霜用料：糖粉50g，温水20g
4、将除黄油以外的其他面团用料倒到盆里和成一个面团；
5、当面揉光滑后把黄油揉到面里 ， 继续摔打揉搓面团，一直到面团很光滑，可以拉出稍厚的薄膜 ， 破洞边缘为锯齿状，即扩展状态；
6、把面团盖上盆或保鲜膜进行第一次基本发酵（28℃左右，夏天室温一个半小时就好） ， 待面团醒发到原来的两倍大的时候，用食指穿到底，如果指孔没有回缩 ， 表示已经发好，把面团压扁排气，略拍成长方形，盖上保鲜膜中间发酵15分钟（室温）；
7、中间发酵的时间做夹馅，先把葡萄干用朗姆酒浸泡备用，然后把肉桂粉和红糖拌匀做成肉桂糖 。
8、面片中间发酵过后 ， 进行整形，底下撒些干粉，擀成0.5cm左右厚的长方形薄片，表面刷一层水 ， 将肉桂糖均匀撒在刷过水的面片上，再撒上酒渍葡萄干，把面片像做花卷一样卷成圆筒状，切成5cm左右的段 ， 再用筷子粘上面粉从中间压下成蝴蝶状即成肉桂卷，依次做好所有肉桂卷后，排入烤盘，将烤盘送入烤箱 ， 关门不开电源，进行最后发酵，约30分钟 。
【肉桂卷吃上去什么味道 肉桂卷】9、发好的肉桂卷表面刷蛋液，175℃上下火大约30分钟至表面上色即可出炉 ， 出炉后的肉桂卷稍微晾凉，再将用温水和糖霜调好的糖霜淋在上面即可 。
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