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【腊肠天气热怎么做的 腊肠天气热怎么做】1、主料:猪瘦肉1750克,猪肥肉500克,猪小肠300克 。
2、调料:酱油20克 , 白砂糖4克 , 白酒2克,盐8克 。
3、瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干 , 切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透 。
4、干猪肠用温水浸软留用 。
5、将老抽,砂糖 , 酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用 。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可 。
6、猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中 , 以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧 , 然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,用针穿刺肠最下位置,使空气从排出,同时把肉粒压下 。
7、全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒 。
8、制作腊肠前,必须注意未来几日的天气,如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象,不宜进行,刚制成的湿肠,不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透,可能变味 。夏季香肠晾晒约两三天即成 。
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