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1、原料:母鸡肉和黄牛鞭各500克,水发香菇、金针菇、水发海带、白萝卜和青菜心各250克,猪油200克 , 料酒50克 , 枸杞子j花椒和葱白各25克,生姜和香油各15克,精盐10克,胡椒粉5克,牛肉汤2000克 。
2、味碟:香油、姜汁、醋和精盐 。可根据个人口味配制,每人一碟 。
3、将黄牛鞭用温水反复浸泡,发涨之后去掉表皮,顺着尿道对剖成两半,用清水漂洗净,然后泡在冷水中;枸杞子洗净 , 沥干水;母鸡肉投入开水锅中氽一下,捞出去骨,切成片;水发香菇去蒂撕开;金针菇去根须洗净;水发海带横切成条;白萝卜洗净后切片;青菜心择洗干净 。以上各料除牛鞭外,均装盘置于火锅的四周 。
【母鸡煲牛鞭 母鸡牛鞭火锅】4、锅置火上,放入牛肉汤、猪油和牛鞭,烧开,撇去浮沫 , 加入花椒、姜、葱、料酒和胡椒粉,烧沸 , 用大火煮至六成熟,撒入精盐 , 改用小火煨至牛鞭熟透,淋入香油 , 将牛鞭捞出,切成2厘米长的条装盘;汤汁倒入火锅中 , 点燃,放入枸杞子烧沸 , 即可烫食各料,饮汤 。
5、特点:营养丰富,肉质糯嫩,汤味鲜美,滋补肝肾 , 益精润燥 。
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