▲煎得酥脆的利津水煎包 。 （图 | 网络?）
山东人为啥这么爱包子？史料记载 ， 中国最早出现“包子”称谓的朝代是宋朝 ， 《燕翼诒谋录》如是记载：“仁宗诞日 ， 赐群臣包子 。 ”在彼时的民间 ， 宋朝人还是习惯将其叫做馒头 ， 在宋代官场上 ， “太学馒头”风行一时 。 参加科举的学子们 ， 在完成廷试后 ， 都会得到赐食 ， 其中便是太学馒头一个、羊肉泡饭一盏 。 不过 ， 山东人爱吃包子倒不是因为这个原因 。 包子的盛行 ， 更多的还是与匮乏的记忆相关 。 照季羡林先生的说法 ， 早年的人们整天吃“黄的” 。 黄的 ， 指的是玉米窝头 ， 吃多了难以下咽 ， 只有每逢节庆 ， 才吃得上“白的” ， 诸如 ， 包子、水饺 。
▲对于内地少见的海肠包子 ， 是胶东家庭的日常 。 （摄影 | 孙茂俊?）在物质条件尚不丰裕的年代 ， 热心肠的山东人就常常以包子来招待客人 ， 一锅包子出来 ， 能顶饱不说 ， 还可以解馋 。 在当时的年代 ， 谁家要是蒸出一锅包子 ， 那简直是要馋哭隔壁小孩的 。 除此之外 ， 相较于其他地区 ， 山东的农业文明更为突出 。 下地干活儿带上几个包子 ， 有肉 ， 有菜 ， 还有了主食 。 从携带便捷的角度看 ， 这也许也是包子成为家家户户常备的吃食的原因 。 再者 ， 当地物产丰富 ， 海鲜、肉类、蔬菜 ， 应有尽有 。 在摸索出了“什么最好吃”之后 ， 山东人自然也就把包子当成一盘菜对待了 。 所以 ， 这么看 ， 山东包子大 ， 又不止于大 。 因为它包罗的 ， 不仅是当地最好的食材 ， 还有山东人与生俱来的善良、开放与热情 。
▲山东早市里售卖的 ， 热气腾腾的包子 。 （摄影 | 阿朱 ?）
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