文章插图
1、用料：
江西米粉150g、猪肉丝150g、酸菜100g、干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣适量、辣椒粉 。
2、做法：
（1）猪肉切成丝，小葱切成粒，酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状 。装在碗里备用 。
（2）取出米粉（干货），放入锅中，加入足量的冷水，大火，煮开后，煮7分钟左右 。
（3）关火 ， 让米粉在热水中再闷5分钟左右 。
（4）然后倒入沥水盆中，用冷水冲洗米粉至热量完全消失，待其沥干水分 。
（5）空锅烧热，倒入食用油，先放入猪肉丝，翻炒 。
（6）记得翻炒干水分，这样后面的汤汁更香，约2分钟左右 。
（7）再把所有的配料全部倒入锅中，混合翻炒，约2分钟左右 。
（8）加入少许生抽翻炒几下，再加入热水 。热水的量根据米粉的量来自行决定，道理等同于煮面条 。煮约2分钟左右 。
（9）此时加入事先煮好的米粉 ， 再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉 。煮3-5分钟 。
【湖南汤粉的做法和配方】（10）等到米粉基本入味，汤汁开始微微变稠 ， 就可以关火了 。
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