文章插图
1、食材：猪肘2个 ， 酱油10克 ， 料酒10克 ， 白胡椒粉1小勺 ， 生姜粉1小勺 ， 五香粉1小勺 ， 孜然粉1小勺 ， 盐2克 ， 卤料包1个 。
2、猪肘从中间把骨头剔除 ， 不要弄破表皮 。自己不会 ， 可以让肉铺老板帮忙 。肘子翻面 ， 把大而厚的肌腱切开但不切断 ， 肉厚处用刀戳些洞帮助入味 。
【肘花肉的卤制方法 肘花肉的卤制方法视频】3、用容量为2g的小勺子计量 。一个肘子放：10g酱油 ， 10g料酒 ， 1勺白胡椒粉 ， 1勺生姜粉 ， 1勺孜然粉 ， 1勺五香粉 ， 2g盐 ， 有蒜粉也可以放1勺 ， 没有可以切蒜片替代也可不放 。以上调味品均匀地洒在肘花各个部位 ， 用手抓捏按摩肘子5分钟 。
4、将按摩好的肘子翻面 ， 腌制2小时 。
5、取一块孔眼稀疏的布子 ， 包裹好腌好的肘子 。
6、尽量包紧些 。注意两头的布要折起来 。
7、五花大绑 。
8、准备葱段两节 ， 姜六片 ， 大蒜10瓣 ， 酱油100克 。腐乳汁60克 ， 蚝油30克 ， 冰糖10粒 ， 辣椒10个 。家里有卤肉料包 ， 就放一个 。没有就放：花椒 30粒 ， 大料2个 ， 桂皮一片 ， 小茴香1小勺 ， 香叶五六片 ， 草果1个 ， 白寇两个 ， 丁香1个 。
9、将包好的肘子放入铸铁锅 ， 加入200g料酒及没过肘子的水 ， 下入全部准备好的材料 。
10、锅开后 ， 火关最小 ， 保持水面微沸 。开始长达2小时的卤煮 。中间要多次翻面 。煮至一小时后加入适量的盐调味 。浸泡24小时 ， 中间可加热 ， 帮助入味 。
11、过滤料渣 ， 拆去卤肉布 。晾干表面 ， 用保鲜膜包裹防干 ， 放入冰箱保存 。
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