文章插图
1、食材：五花肉馅（可以选择三肥七瘦的）约450克、葱末、姜末 、鸡蛋一枚、木薯淀粉约60克、盐、鸡精、料酒、酱油、柠檬汁 。
2、在肉馅中依次加入葱末、姜末、酱油、料酒、盐、鸡精、柠檬汁（去腥） ， 也可以加一点点白糖提味 ， 混合均匀 。
3、鸡蛋蛋清和蛋黄分离 ， 把蛋清加入肉馅中顺时针搅拌一会 。
4、把搅拌一会的肉馅平铺在菜板上 ， 用扒锤使劲捶打给肉上劲 ， 要耐心多次捶打 。捶打时间越久 ， 肉越结实不爱散 。
5、捶打好的肉馅铺在菜板上 ， 均匀在上面撒上淀粉 ， 然后用菜刀把淀粉翻拌进肉馅里 。淀粉可以分几次撒 ， 几次反复操作之后可以看到肉馅变得很粘稠 。
【油炸丸子有什么技巧 油炸丸子怎么做才好吃】6、淀粉翻拌到肉馅里之后放在一个容器中静置20分钟 ， 让肉馅和淀粉充分混合 。
7、手心里取一小块肉馅 ， 左右手反复摔打20次以上 ， 然后捏成丸子的形状放在菜板上备用 。
8、热锅凉油烧至放入筷子冒泡 ， 下入丸子 ， 炸熟变色后捞出控油备用 。
9、第一遍炸好的丸子复炸30秒 ， 使外表更酥脆 。
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