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1、鲫鱼1条、熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙用水调成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量 。
2、鲫鱼去鳃 ， 去鳞 ， 剖肚 ， 清理干净；熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片；笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟；葱、葱、蒜切段；将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀 ， 抹上盐和料酒码味半小时以上 。
3、锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
4、锅中留约一汤勺油 ， 烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
5、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
【做红烧鱼窍门 做红烧鱼的方法】6、加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟 ， 翻面再烧三分钟 。
7、将鱼捞起装盘待用 。将锅中的汤汁勾芡后 ， 淋入鱼盘中即成 。
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