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1、材料：富强粉450克、冻猪油195克、清水125克、绵白糖250克、瓜仁125克、瓜条50克、青红丝12.5克、熟面100克、桂花糖50克、鸡蛋黄2个 。
【桂花饼做法和配方 桂花饼做法和配方窍门】2、皮面：取富强粉250克过罗 ， 倒在案上开窝 ， 加入冻猪油60克、清水125克 ， 混合擦匀后 ， 再掺入富强粉擦匀擦透 ， 摔至光滑 ， 稍饧待用 。
3、心面：将富强粉200克过罗 ， 倒在案上开窝 ， 加入冻猪油110克 ， 掺入富强粉 。擦匀擦透放一旁待用 。
4、馅心：将绵白糖、瓜条(切成碎粒)、青红丝(洗去浮色)、瓜仁(挑去杂质)、桂花糖(用开水泡一下)、熟面一起拌匀 ， 最后加入猪油拌匀即行 。
5、将皮面放在案上 ， 用手摁成中间稍厚的圆片 ， 包入酥心面团成大圆球形 ， 放在案上轻轻摁扁 ， 用擀面杖或酥槌擀成长方形薄片 ， 将两端无酥处切下 ， 放在面片的面上 ， 再擀薄卷成圆卷 。于圆卷的合缝处轻轻摁扁揪剂(剂个头大小按需要定) ， 包入桂花糖馅成圆球形 ， 用手轻巧地将圆球摁成饼 ， 码放在烤盘里 ， 刷抹蛋黄液 ， 入炉用180～200℃的炉温烤约20分钟左右 ， 饼身稍硬即熟 。
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